En primer lugar, enjuagamos las berenjenas, los tomates y una vez escurridos, los ponemos en una rejilla del horno, espolvoreamos con sal y dejamos hornear durante treinta minutos a 200°C, con el horno arriba y abajo.

Pasados los treinta minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta y reprogramamos el el horno a 180°C, y dejamos hornear de nuevo durante veinte minutos más.. ellos los suelen asar en brasas o en la misma placa de butano.

Pasados los veinte minutos, retiramos y dejamos tibiar unos minutos.

Mientras tanto, pelamos los tomates, lo picamos ligeramente junto con los cuatro dientes de ajo y reservamos los jugos de los tomates asados para casi al final.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego con unas ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente.

Añadimos los tomates picados y los ajos picados.

Seguidamente, removemos con una cuchara de madera.

A continuación, le añadimos las dos cucharadas soperas de perejil fresco picado y las tres cucharadas soperas de cilantro fresco picado.

A continuación, cogemos las berenjenas, le damos un corte en cruz a lo largo para poder quitar la piel fácilmente. Cogemos un trozo, le metemos el cuchillo pegado a la piel y de esta forma sacamos la pulpa entera y la piel la desechamos.

Cogemos la pulpa y la picamos ligeramente con un cuchillo sin llegar a picar demasiado y reservamos.

Pasados los ocho o diez minutos, le añadimos la pulpa de las berenjenas, sal el vinagre y todas especias.

Seguidamente, cogemos un colador y le añadimos los jugos de los tomates asados. El colador es para que no nos caigan las semillas en el guiso.

A continuación, dejamos cocinar durante diez minutos removiendo suavemente y listo.

Por último, le añadimos las aceitunas y acompañamos con una gotas de limón al gusto y listo