Velouté Du Barry

Esta receta es muy facil de hacer. Las verduras se toman mejor que si solo les ponemos un refrito de aceite y ajo. Incluso gustan a los niños

Velouté una de las cinco salsas madres de la gastronomía que está formada por un caldo de ave, pescado o incluso de ternera y ligado a un roux blanco o rubio. Una salsa con mucha clase y utilizada mucho en la alta cocina.

Hoy voy a compartir una salsa clásica de la cocina internacional y francesa.

He descubierto esta salsa hace poco y me encanta, es como una bechamel que en vez de leche lleva caldo de (carne, pescado...) depende para lo que sea. Sirve de acompañamiento para carnes, pescados, pasta... Hay infinidad de recetas de velouté y usos. Yo la he hecho para unos canelones de carne y ha quedado riquísima. #delantaldorado #cocinandoconlospeques #claudia

La Velouté es una salsa hecha con un roux claro o rubio y un fondo claro de ave, res o de pescado, unido a los champiñones hacen que sea una crema verdaderamente deliciosa.

Una forma diferente de hacer un plato de sopa

Es época de sopas, veloutés y otras verduras cocidas y trituradas... #abecedario

Es una manera de aprovechar la pasta cuando no calculamos bien las cantidades o nos falla algún comensal.Siempre que pongamos a cocer pasta, si nos queda alguna ( Solo cocida),la pondremos en un taper cerrado y le ponemos unas gotas de aceite de oliva, y removeremos para que se impregne bien.El aceite evitará que se peguen entre sí.

Una forma fácil, suave y rica de preparar un pescado. El sabor suave será ideal para ayudar a los más pequeños a devorar el pescado. Os lo aseguro!!!

Otra receta típica de celebración en casa. La original era más potente y llevaba gambas peladas o tacos de jamón. Está es una versión más saludable.Pedir al pescadero que os quite la espina y deje los lomos limpios y unidos

🐚🥬🧄🌱🍤🥖Receta ideal para las fiestas que se acercan. Puede prepararse con antelación y en el último momento se gratinan en el horno.

Exquisita manera de comer pollo. Si quieres sorprender a tus invitados , comiendo pollo; pero de una manera diferente... esta es tu receta. Buen provecho.

Esta receta parte de un caldo de verduras con jamón.Esuna receta clásica y donde predomina solo el jamos y un buen caldo de verdura casero.Espero que os guste.

Un plato completo con verdura y carne, regado por encima conuna velouté (una salsa hecha a partir de harina y mantequilla ala que se le añade caldo, o lo que es lo mismo, es como la bechamelpero en vez de con leche se hace con caldo), y para finalizar segratina en el horno, deliciosa!http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2018/01/espinacas-con-veloute-de-pollo.html

#vendimia2020#delantaldorado

Es una forma de hacer las croquetas sin que lleve lactosa, para intolerantes o para gente que no le guste la bechamel. Esta técnica básicamente consiste en sustituir la leche por caldo de pollo, verdura o pescado.

Un primer y único plato, súper sencillo y delicioso, además de delicado apto para los amantes del chorizo ahumado y picante, (a quien no le guste picante, puede optar por el dulce, eso sí, ahumado )

Una de las mil maneras de elaborar unas croquetas, es esta que les quiero mostrar hoy.Hay veces que en el frigorífico nos encontramos con los ingredientes más o menos idóneos, para hacerlo. No quise ponerle leche, y hacer la masa solamente partiendo de un roux rubio y un buen caldo o fondo claro. Espero que les guste.

La sama es un pescado que se da en aguas del Atlántico, en las Islas Canarias. Así que en la receta nos valdrá cualquier pescado que tengamos a mano. Y para los canelones hemos sustituido la habitual bechamel por esta exquisita velouté a la que hemos triturado un par de pimientos de piquillo para dar color y sabor. Un plato de lujo...y fácil!! Mira en vídeo por si tienes dudas: https://youtu.be/2No-8okIFH8

Otra receta que aprendí

😋😋https://youtube.com/@Cocinaconfini?si=WpbBkv9Dfw0b13tU

#Calendario2026.Un entrante para después de tantas comidas

La historia más fiable sobre el origen de la Vichyssoise se asocia al chef francés Louis Diat, ya que afirmó haber inventado la Vichyssoise en 1917 cuando era el chef del Ritz-Carlton de Nueva York, bautizándola con el nombre de Crème Vichyssoise Glacèe, pero también se dice que Diat encontró su inspiración culinaria en la tradicional Potaje Parmentier de Antoine Parmentier, quien fue el responsable de eliminar el escepticismo de no poder consumir patata al ser considerada populamente un alimento venenoso.Pese a que en la mayoría de ocasiones la consumimos en brick o enlatada, os animo a que la preparéis de manera casera debido a que no es lo mismo consumirla de este 2º modo a conformarnos con consumirla con los aditivos industriales y la reducción de productos frescos.Os comparto la receta, espero que os guste.

Lo rico que es este tubérculo, y en que gran cantidad de recetas se puede usar. La patata!!! #mirecetario

Un postre que siempre me ha encantado y que tiene fama de difícil. Creédme con unos sencillos tips, es pan comido. Aquí os dejo el enlace al bloghttps://dressingfood.es/soufflé -de-chocolate/

Quizás lo más difícil de la receta de 🅥🅘🅒🅗🅨🅢🅢🅞🅘🅢🅔 es aprender a escribir la palabra correctamente, porque por lo demás, es tan sencillo como hervir y batir.Os cuento, la vichyssoise es una crema de origen francés hecha con patatas, puerros y nata que se suele comer fría o caliente.La vichyssoise es una receta vegetariana, pero para veganizarla, sólo debéis cambiar la mantequilla por margarina y la nata por una vegetal. Easy- peasy!

La Vichyssoise es una crema de puerros francesa, que se puede tomar tanto en frío como en caliente. Unos de los ingredientes principales son el puerro, la patata y la nata que ayuda a tener esa consistencia cremosa a la crema. Es un excelente entrante para Navidad.

La sopa Vichysoisse ¿Francesa, Vasca o Americana?.La verdad que la Vichysoisse, sopa refinada, con aire afrancesado, inquilina de la mayoría de las cartas de los buenos restaurantes, no deja de ser una sofisticada porrusalda, tan presente en los fogones vascos. Esta conjunción, puerros y patatas, data de hace casi 200 años por nuestras latitudes.Pero vayamos a los orígenes de la Vichysoisse , estos parecen inciertos, según la procedencia de las informaciones.Empezando, por lo que nos toca, según escribió Mikel Corcuera en su obra Recetas de leyenda, da dos versiones sobre el nacimiento de esta sopa, una que la atribuye al Chef Louis Diat, Jefe de cocina del Hotel Ritz de Nueva York en 1942, que se inspiró en un plato de su región de origen. (Todo correcto excepto la fecha en mi modesto saber).La otra teoría que nos comenta el Sr. Corcuera es que el “Inventor” fue un vasco de Bermeo que el embajador José Félix de Lequerica ante el gobierno de Vichy lo llevó de cocinero a la embajada. Este bermeano era muy aficionado a la porrusalda, pero la consideraba demasiado plebeya para presentarla a los invitados de la embajada española y le dio el toque de una crema de verduras enriquecida con crema de leche.Cuando Vichy fue ocupado el Sr. Lequerica volvió con su cocinero a España. El cocinero emigró a USA y recaló en el Hotel Ritz neoyorquino y fue donde popularizó su sopa con el nombre de Vichysoisse .Para Corcuera la vichyssoise no fue creada antes del 1940 ya que no aparece en la Guía culinaria de Escoffier de 1821 y tampoco en el Larousse Gastronómico de 1939.Otra paternidad es atribuida, la verdad cuando me lo dijeron preste poca atención a los nombres por lo inverosímil de la historia, de que un cocinero francés creó esta sopa para complacer a su amante, una cantante del montón, que tenía el nombre artístico de “La Vichysoisse”

🥬🥔🥛🧈Crema de puerros, muy fresquita para el verano. Riquísima. Aunque su origen es controvertido se cree que es francés.#menúsemanal#porunmundomejor

Vichyssoise, una de las cremas por excelencia en verano al consumirse muy fría. Aunque su elaboración es sencilla, con ingredientes muy básicos y habituales en nuestra cocina, a la vez es una crema fina, delicada y realmente exquísita. Y ya, vamos a ir con la receta que me acompaña cada verano! #alambiquecocina