梅肉エキスのために汁を絞った梅1キロの絞りかすと、取り除いていた種を、厚手の鍋(できればホーロー)に入れ、水を加える。

残りの砂糖を加え、さらに
5分ほど煮る。まださらっとしていたら好みのとろみがつくまで煮る。

煮沸した瓶に詰めて完成！

★梅ジャムアレンジ★
梅ジャム大2、酒大1、醤油大1を混ぜ、塩コショウして焼いた豚ロースや鶏肉に火が通ったら回しかける。

★梅ジャムアレン★②(2020/6/17追記)
鶏の手羽元柔らか煮
圧力鍋に、手羽元10本、梅ジャム大5〜6、醤油大4、

→酒大3、水150ccを入れ、10分加圧。圧力が自然に下がったら、煮汁がトロッとするまで煮詰める。

○梅肉エキスを作らない人①→分量は材料の( )を参照。梅を洗いヘタを取り、たっぷりの水で煮る。

○梅肉エキスを作らない人②→沸騰したら水を捨て、砂糖を半量入れ、煮ながら崩して種を取る。更に砂糖を加え、煮る。