青梅を綺麗に洗って竹串でヘタを取る。梅が被るぐらいの水を鍋に入れる。

中火で沸々して来たら少し弱火にしながら灰汁をすくい１５分くらい火にかけ、一度そのお湯を捨てて又梅が被る位の
水を入れる

もう一度灰汁を取るため火にかけ＜２＞と同じことをする。三度目は柔らかくなって来ているのでマッシャーで実をつぶし種を取る

砂糖を入れ弱火で沸々して来て，とろみが出ているようだったらお皿に少し取り冷し、とろみがしっかりしているようだったらOK。