ボウルに卵を入れてかき混ぜる。
塩小さじ1/3と豆乳(牛乳)も加えてよくかき混ぜる。

食べやすい大きさに切ったアスパラ、ベーコンを①に加える。

別の器に人参のきんぴら、しめじを入れて片栗粉を振り、混ぜる。
片栗粉がまんべんなく混ざったら①へ。
チーズも加える。

卵液のまわりが固まってきたらそっとフライ返しで焼き色を確認して焼き色がついてきたら蓋をして極弱火で15～20分焼く。

その間にトマトソース作り。
◎の材料を小鍋に入れて弱火にかける。

フツフツと煮立ってきたらオリーブ油を回しかけ、ハーブを振り、かき混ぜたら完成。