鶏肉は分厚い部分を半分に開く。もも肉の場合は黄色い脂肪を取り除く。

鶏肉と塩糀を袋にいれ、軽くもみこみ15分おく。前日や朝から準備しておくと、さらにふっくら仕上がります。

キャベツは芯を除いて、ざく切り。セロリはすじをとって、１㎝くらいの斜め薄切り。

キャベツ、セロリ、きのこの順に鍋に重ねて入れる。A を入れて、鶏肉をのせ、ふたをする。

強火で7分。火を止めてそのまま15分蒸らす。火にかけたら、ふたは開けないで！

鶏肉を取りだし、薄切りに。
野菜は軽くまぜて、味をみて足りなければ塩または塩糀を足して調節する。

器に盛りつけ、お好みでパセリや胡椒をふる。