皮面に十字の切れ込みを入れる。塩こしょうをして１０分ほどおく。

熱したフライパンににんにく、鷹の爪を入れて、香りを出す。（３０秒）

真さばはキッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉をつけてフライパンへ。

はじめ中火で1分。
蓋をして弱火で4分。
表面がすこし白っぽくなればOK。

ひっくり返して、蓋をして弱火で2分。

盛り付け、フライパンに残ったオイルと塩こしょうをふって完成。