鯖の切り身を水で良く洗い、ペーパーで水気を拭き取る

皿に小麦粉とカレー粉を合わせ良く混ぜ合わせる

鯖に少々の塩コショウをふりかけ、カレー粉入りの小麦粉を軽くふりかける

フライパンを温め中火にし、サラダオイルと
バターを落とし、鯖を焼く
皮面から焼き、焦げ身が付いたら裏面をやく

両面が焼けたら、白ワインをフライパン面に落とす

水分がなくなったら皿に盛る