厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。ナスは縦半分に切り、皮目に切り目を入れ水にさらしてアク抜きをする。

シメジは石づちを落としてほぐし、オクラはガクをとって斜めに２等分する。（気になる方は板ずりをしてくださいね）

鍋に★と厚揚げ、ナスを入れて蓋をし、中火にかける。

煮立ったら弱火に落として１０分ほどコトコト煮る。ナスがトロンと柔らかくなったらシメジとオクラを加えてさっと煮る。