蓮根は皮をむき、縦に半分に切り、1mmのスライスにする。
細い蓮根の場合は、そのままスライスする。
ボウルで水にさらす。

カボチャは蓮根の大きさに合わせて切り、1〜2㎝の幅にスライスする。

カボチャを耐熱平皿に並べ、水を1㎝入れて、レンジ６００wで5分加熱する。
加熱後、ラップを外して水を捨てる。

ブロッコリーは茎と分けて、房は食べやすい大きさに切る。
茎の部分は、皮をむき、蓮根やカボチャと同じ位の大きさに切る。

フライパンにオリーブ油を大さじ1入れて強火で熱し、蓮根、ブロッコリーの茎を入れて炒め、蓮根が透きとおるまで炒める。

次にブロッコリーを加えて炒め、緑色が鮮やかになったら、カボチャを加えてオリーブ油大さじ1を足して炒める。

岩塩と粗挽き胡椒で味付けをする。
お皿に盛り付け粉チーズをトッピングする。