ブロッコリーと人参のカレー豆乳スープ
みじん切りにした野菜がたっぷりの食べるスープ。ほんのりカレー味の豆乳スープは食べやすくて栄養満点です！！
このレシピの生い立ち
副菜代わりになるような、しっかり食べるスープを作ったところ、子供たちにも大好評でした！ほんのりカレーが香る程度なので辛くもないし、豆乳でまろやかになるのでとても食べやすくなっています。ブロッコリーや人参が苦手な人にもオススメします！
ブロッコリーと人参のカレー豆乳スープ
みじん切りにした野菜がたっぷりの食べるスープ。ほんのりカレー味の豆乳スープは食べやすくて栄養満点です！！
このレシピの生い立ち
副菜代わりになるような、しっかり食べるスープを作ったところ、子供たちにも大好評でした！ほんのりカレーが香る程度なので辛くもないし、豆乳でまろやかになるのでとても食べやすくなっています。ブロッコリーや人参が苦手な人にもオススメします！
作り方
- 1
人参、ブロッコリー、タマネギはそれぞれ荒くみじん切りにする。（ぶんぶんチョッパーで手軽にやってます♡）
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- 2
鍋にオリーブオイルと、粗みじんにした野菜、バターを加えて中火で炒める。
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- 3
野菜がしんなりとしてタマネギが透き通ってくるまでが目安です。
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- 4
水と固形コンソメ、カレーパウダーを加え、沸騰したらフタをして弱めの中火で10分ほど煮る。
-
- 5
豆乳を加え沸騰直前まで温める。塩こしょうで味をととのえる。
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- 6
とにかく野菜がたっぷり！食べるスープなので朝食にもオススメです。カレー風味なので食欲もそそられますよ～！
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- 7
豆乳はクセのない調製豆乳がオススメ。お豆腐が苦手な子供でも気付かずに食べられると思います！
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- 8
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コツ・ポイント
●ブロッコリー、私は買った時にすぐに茹でているのですが、このスープは生のブロッコリーでも軽く茹でたものを使ってもどちらでもOKです。茎まで使ってね＾＾
●粗みじんにすることでしっかり噛んで食べるスープになるのでお腹もしっかり満たされます！
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