ご飯のお供にピリッと！きゅうりの佃煮
キュウリが食べきれず、漬け物やピクルスでは消費しきれないときにオススメです。
火を通すので量が減り、日持ちも抜群！
++レシピの生い立ち++
ご年配の知り合いの方からご馳走になり、「どうやって漬けたんですか？」と聞いたら、「漬けたんでなくて、煮たんだぁ」と言われビックリ。
塩漬けしてから煮ること、使った調味料を聞いて、あとはいただきものと味を比べながら調整しました。
地元の方のレシピより、醤油が少ないと思います。←たぶん
ご飯のお供にピリッと！きゅうりの佃煮
キュウリが食べきれず、漬け物やピクルスでは消費しきれないときにオススメです。
火を通すので量が減り、日持ちも抜群！
++レシピの生い立ち++
ご年配の知り合いの方からご馳走になり、「どうやって漬けたんですか？」と聞いたら、「漬けたんでなくて、煮たんだぁ」と言われビックリ。
塩漬けしてから煮ること、使った調味料を聞いて、あとはいただきものと味を比べながら調整しました。
地元の方のレシピより、醤油が少ないと思います。←たぶん
作り方
- 1
きゅうりをスライサーでスライス塩をふる。
-
- 2
軽めの重石を乗せ、一晩(半日)ほど置く。
※水があがってくればOKです。 -
- 3
ザルに上げて、水を切る。
こうすることで、きゅうりを絞るのが楽になります。 -
- 4
■の調味料を火にかけ温め、砂糖を溶かす。
-
- 5
４の鍋に絞ったきゅうりを入れ、強火で煮る。
-
- 6
水が出てくるが、火を弱めずに強火のまま。
水分がないように見えても、箸で端に寄せたとき見えてくるようならまだまだ。 -
- 7
箸で寄せた時に、このくらいになるまで煮る。
-
- 8
写真のように、仕上げにゴマを混ぜても。
- 9
レシピの分量でつくると、250mlのビン1本半くらいになります。
- 10
★2015.7.27
「ご飯のお供」の人気検索でトップ10入りしました。
コツ・ポイント
きゅうりの下処理(塩漬け)は４％の塩分で。水をしっかり絞ると水分が早く飛び、短い時間で仕上がります。
※レシピ中の写真は、レシピ中のキュウリ1.2kg以上の量でつくった時のものです。
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