自家製 食べるラー油
記憶を頼りに量を書いたので、適当になってます。
瓶に入る程度で、作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
「食べるラー油」、結構高いですよね。材料を見ると、なんとかなりそうですし。いろいろな方のレシピを参考に、作ってみたら、美味しかったので、覚書。（2回目の挑戦でＧｏｏｄ。手間ですが、フライドオニオンが重要なようです。）
自家製 食べるラー油
記憶を頼りに量を書いたので、適当になってます。
瓶に入る程度で、作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
「食べるラー油」、結構高いですよね。材料を見ると、なんとかなりそうですし。いろいろな方のレシピを参考に、作ってみたら、美味しかったので、覚書。（2回目の挑戦でＧｏｏｄ。手間ですが、フライドオニオンが重要なようです。）
作り方
- 1
＜フライドオニオンを作る。＞
玉ねぎは皮を剥いて、縦半分に切り、繊維を切る様に薄切りにする。 - 2
耐熱皿に広げて、レンジで加熱。
600wで1分程度。 - 3
②をかき混ぜて水分を飛ばし、再び600ｗ1分程度、加熱。かき混ぜて水分を飛ばす作業を繰り返す。
- 4
玉ねぎがしんなり、水分もまあ飛んだかなという状態で放置しておく。
- 5
フライパンに④と大目の油を入れて火にかけ、キツネ色にカリッとするまで揚げ煮する。その後、取り出して、ペーパーで油を切る。
- 6
＜具の準備＞
フライドガーリック、くるみは、適当な大きさに刻んでおく。
唐辛子も好みの大きさに切っておく。 - 7
＜仕上げ＞
フライパンに刻みニンニク、赤唐辛子を入れてから、火をつけて、油に香りを移す。 - 8
フライドガーリック、くるみ、調味料を加えて、軽く火を通す。最後に、フライドオニオンを加える。
- 9
具に対して、ギリギリのラー油を加える。（多すぎると油だらけなので。この辺はお好みで。）
- 10
※フライドガーリックは焦げ易いので注意。苦くなります。
- 11
※鶏がらスープの元、塩、砂糖はお好みで。
熱した油は熱いので、味見の際は、注意して下さい。
コツ・ポイント
「辛そうで辛くない」より「そこそこ辛い」方が好きなので、市販のラー油を加えてます。
その分、追加の油は、サラダ油ではなく、ごま油にして、グレードＵＰ。
フライドオニオンは、少し手間が掛かりますが、これが美味しさの秘密！是非作って下さい。
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