あずきで作る白あん
ちょっと大変ですが、餡子の風味がある白餡です。
このレシピの生い立ち
あずきしかない状況で、白餡が欲しく、やってみました。
作り方
- 1
あずきをフードプロセッサーで20秒くらいかけあずきを割ります。
- 2
たっぷりの水に1のあずきを一晩漬け込むます。
- 3
手で揉んだりして皮を取り除きます。
-
- 4
取り除いた皮は使わないので捨てて下さい。
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- 5
4をたっぷりの水で5分ほど煮込んでお湯を捨ててアク抜きをする。
圧力鍋にいれ新たに水を入れ加圧後15分程度煮込む。 - 6
煮上がったら、ハンドミキサーであずきを徹底的に砕いて下さい。
裏漉し器を使って漉して下さい。 - 7
こし袋に入れ絞って下さい。
袋の中の餡を耐熱ボールに入れ砂糖を加えゴムベラでよく混ぜたら電子レンジで3分ほど加熱 -
- 8
練り切りに使ってみました。
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コツ・ポイント
あずきの皮が入ると黒くなるのでしっかり取り除いて下さい。
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