①干ししいたけを戻す。
こんにゃくは塩でしっかり揉んで、水洗いし手で一口大にちぎる。

②人参・れんこん・ごぼうは皮を剥き、一口大の乱切りにする。
里芋は皮を剥き、塩でぬめりを取る。

③鶏肉は一口大に切る。
鍋にごま油・サラダ油大さじ1ずつ入れ、熱する。
鶏肉を炒める。(焼きつける感じで）

④いんげん以外の野菜とこんにゃくを加えて炒める。
鍋底から返す様に炒める。

⑤戻し汁と水を入れ、ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取る。
調味料を入れ、落としブタをして煮汁が1/3になるまで煮る。

⑥コトコト煮たら仕上げの調味料を加え、優しく具を返す。最後にいんげんを加えて完成。