小麦粉とベーキングパウダー、ナツメグ、シナモン、クローブ、オールスパイスの粉末をあわせてふるっておきます。

アーモンドとくるみをフードプロセッサかミキサーに入れ、しっとりした粉末になるまで粉砕します。

なんとなくコナゴナな感じでなく、シットリした質感になるくらい細かく粉砕します。粒が粗いと焼きあがった生地が崩れやすいです

ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、泡だて器かハンドミキサーでよく混ぜ、砂糖を数回に分けて加え、都度よく混ぜます。

レモンをよく洗い、おろし金で表面の黄色いところだけをおろします。白いところまでおろすと苦くなるので注意。

ヘラに持ち替え、7）のボウルに３)の粉類と5）の粉砕ナッツ、おろしたレモンの皮を数回に分けて加え、サックリと混ぜます。

多いほうの生地を2）で用意した焼き型の底に敷きます。手を使って、軽く押し付けるようにして平らに伸ばします。

冷蔵庫から焼き型を出し、13）のジャムを一面に塗ります。

残りの生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をした台の上で伸ばし、定規を当てながらナイフでまっすぐな線上に切っていきます。

ジャムの上に格子状に乗せていきます。
どこまでも一本の生地でやろうとせず、途中で切れちゃってもご愛嬌くらいで良いのでは。

焼き時間が長いので底が焦げないよう、ガスオーブンなら上段を使ってください。日本のオーブンレンジなら無問題です。

冷めたら型からそっとアルミホイルごとトルテを持ち上げてまな板に移動し、よく切れる大きな包丁で切り分けます。