Carpaccio de gambas, con rúcula, raíces de rábano y grana padano

Como digo siempre, en los carpaccios lo fundamental es la gamba, que sea buena y fresca, lo primero será limpiarla bien, quitamos la cabeza, las tripas, enjuagamos y únicamente nos quedamos con la carne, y lo que haremos será aplastarla sobre la tabla de madera, podemos ayudarnos de por ejemplo un cuchillo ancho, la dejaremos lo más aplastada posible, luego la pasamos al plato y nos ayudamos de una cuchara para cubrir con la gamba la superficie del plato

Echamos un chorrito de limón por encima de toda la gamba, el propio ácido hará que se cocine

Metemos en la nevera 30 minutos, pasado ese tiempo volvemos a sacar

Ponemos por encima las hojas de rúcula, las raíces de rábano y unas lascas muy finas de queso grana padano

Una pizca de sal por encima, también unas gotitas de vinagre balsámico de Módena, y un chorrito de un buen aceite y ya lo tendriamos listo