大根とにんじんは、約5㎜角の拍子木切りに。長さは使う瓶の高さの8分目で揃えます（写真ではきゅうりも入れています*)。

瓶にぎっちりと詰められる量を用意してください。
写真のような瓶の場合、合計60～70本程度詰められるはずです。

切り終えた拍子木切りに軽く塩(小さじ1/2程度)を振って手でもみ込み、５分ほどそのまま置きます。

3の野菜と鷹の爪を瓶に詰めます。漬け液を入れた時に野菜が浮かないように、なるべく隙間なくぴっちりと野菜を詰めてください。

漬け液材料を耐熱容器に入れてレンジで沸騰させます（吹きこぼれにご注意ください。小鍋で煮たててももちろんOKです）。

５の漬け液が熱い内に４の瓶に注ぎます。
野菜が浮くようであればさらに野菜を差し込んで、漬け液の下に完全に沈めてください。

蓋をしてそのまましばらく置き、瓶が手で触れられるくらい冷めたら冷蔵します。
1日漬けたくらいからが食べ頃です。