手羽先の先端を機って外し骨に剃って内側に切れ目を入れ水洗いする。
水分を撮りしょうが汁をかけておく。

新じゃがに竹串で５．６箇所穴を開けておく

熱したフライパンに①の手羽先を皮を下にして焼き、軽く焦げ目がついたらサラダ油を手羽先にかけないように加え両面焼く

③が焼けたら余分な油をキッチンペーパーで拭き②のじゃがいもを加え全体に油がまわったら水を加え一煮立ちさせる

アクが出てきたら取り中火に酒、砂糖を加え落としぶたをして15分ほど煮込む

じゃがいもに竹串がスッと通ったら醤油を加え４～５分煮込む。

汁気が少なくなってきたらみりんを加え照りよく煮込んでできあがり。