あわびに塩をかけ、しばらくしたら、たわしでこすり、ぬめりを取って流水で洗い流す。

あわびの殻の薄いほうからペティナイフを入れ、小刻みに動かして貝柱をはずしていきます。手を切らないでね。

スプーンの丸い所（写真のココ）をしっかり握ってナイフの代わりにすくい取るようにしてもいいですよ。

貝柱がはずれたら殻についている薄い膜を引っ張ると肝がきれいに取れます。

あわびの口（硬くて、赤いです）を切ります。

お鍋に酒、しょうゆ砂糖などを全部入れます。お好みで甘さ、からさを調節してください。ちょっと濃い目に味付け。

鍋にあわびを入れて火にかけます。落し蓋をして、あくをすくってくださいね。沸騰したら、弱中火で15分ほど煮詰めます。

味がしみたら、適当な大きさに切って、器にもって出来上がり。三つ葉を散らしてみました。