豆腐の水気を切る。肉は2~3㎝幅に切り※塩コショウする。玉子を割り※白だしと混ぜ合わせる。

ゴーヤの縦半分に切り、種とワタを取る。薄めにスライスし※塩をもみこみ、しばらく置き水気をしっかり絞る。

お湯を沸かし沸騰したら②を1分程茹で水にさらし軽く絞る。フライパンに油を熱し①の玉子を半熟状に焼き一旦取り出す

フライパンに油を追加し、大きめに手でちぎった豆腐を入れ強火で炒め、焼きめが付いたら肉を加え炒める

④にゴーヤとAを入れサッと炒め、卵を戻し入れ、鰹節、こしょうを加え炒め合わせる。