鍋に肉を入れ、水を入れる。肉に水がしっかりかぶるくらい。

ネギの青いところ、おろし生姜・酒を入れ火をつける。

灰汁が出てきた場合はきれいに取り除く。沸騰したら火を弱火にする。

竹串を刺してみて、澄んだ汁がでてくれば中まで火が通っているます。

醤油と砂糖を１：１の割合で入れます。残りの煮汁の残量に合わせて調整して下さい。できれば濃い目がいいです。

←私は甘めが好きなので、この分量ですがお好みで調節して下さい。

醤油・砂糖を入れたら少し火を強めにし煮汁を１度沸騰させたら、火を止めます。

冷めるまでそのまま置いておき、熱くなくなったらチャック付のビニール等に肉・汁を入れて冷蔵庫でねかせます。

汁の量にもよると思いますが、ひたひたにならない場合には冷蔵庫をあけた時にでも、ひっくり返したらして下さい。

写真のものは大量の白髪ネギをのせ、肉を浸しておいた汁をたっぷりかけたものです。