鶏レバーは軽く水洗いして、厚手の鍋に入れる。（何も切らずにそのままです。血抜きも必要ありません）

レバーに、しっかり水がかぶる量の水を入れて、酒も入れ、弱火にかける。

沸騰させないように、鍋から目を離さないようにする。

あくが出てくるので、取り除く。(沸騰させないで）

沸騰する寸前に蓋をする。蓋が、カタカタいったら火を止める。（蓋をしたらすぐいいます）

そのまま５～６分余熱で火を通す。

この間に、小鍋にたれの材料を入れて火にかけ、さとうを溶かすくらいに煮ておく。

レバーを鍋から上げて、大きめに切る。あまり小さく切ると、せっかく柔らかいのが後で焼いた時に固くなってしまいます。

心臓は半分に切る。心臓の中にある血が嫌ならここで取る。（私は気にならないのでそのままです）

竹串にさす。（柔らかいので、小さく切ると串に刺しにくいので注意）

フライパンに油小１を熱し、強火でレバーを串ごとさっと炒める。（軽く焦げ目がつくと美味しいので）

たれを加えて、からめるように、さっと炒めたら出来上がり♪長く焼くと固くなるので注意してね。

器に盛って、お好みで七味をかけて召し上がれ♪