簡単！本格からすみパスタ 話題入り
スギンチュ @cook_40120405
近くのイタリアンシェフから教えて貰ったシンプルなレシピ。話題入り200レポありがとうございます。
このレシピの生い立ち
台湾でカラスミを買ってきたので…シェフ直伝です。私はパラパラの方が好きです。
簡単！本格からすみパスタ 話題入り
近くのイタリアンシェフから教えて貰ったシンプルなレシピ。話題入り200レポありがとうございます。
このレシピの生い立ち
台湾でカラスミを買ってきたので…シェフ直伝です。私はパラパラの方が好きです。
作り方
- 1
多めの湯に一握りの塩を入れてパスタを茹でます。海水くらいの濃度がポイントです。
- 2
鷹の爪は種を取り輪切りにする。フライパンに多めのオリーブオイルを入れニンニクを弱火で香り出してから鷹の爪も入れる。
- 3
②にゆで汁を1人前に対しお玉一杯弱入れパスタを投入。すぐにコショウ、コンソメを入れ、強火で高速で混ぜて乳化させる。
- 4
みじん切りにしたカラスミを上に降って完成。もしカラスミが臭かったらスライスして、酒を降っておいてから、みじん切りにします
-
- 5
ちなみに酒につけるとカラスミが少しベタベタになりますが、乾燥状態だと写真のようにパラパラです。
-
コツ・ポイント
基本のペペロンチーノにカラスミを入れるだけ。コンソメは旨味を出すために隠し味程度に…無くてもオッケー。パスタは強火で揚げながら素早く混ぜる。この時はひたすらグルグル回して油と湯を乳化させる。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18794089
