ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、塩を入れ、イーストをめがけて水を注ぐ。

ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、乾燥しないようにラップをし、暖かい所に30分放置する。

ゴムべらで底から折り畳むように混ぜながら軽くガス抜きをし、また暖かい所に30分放置する。

上の工程を合計3回繰り返し、最後のガス抜き後ラップをし、生地が2倍〜3倍になるまで一次発酵させる。

一次発酵が終わったら打粉をした台の上に出し、大きなガスを抜きながら4等分にする。濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。

もう一度優しく軽くガスを抜きながら成形し、閉じ目を下にしてオーブンシートに並べます。

ラップが濡れ布巾をかけ1.5倍くらいになるまで暖かい所で二次発酵させます。オーブンを250度に温め始める。

オーブンの予熱が完了し、二次発酵が終了したら生地に茶漉し等で薄く強力粉をふる。

良く切れるナイフを水で濡らしクープを入れる。2分〜3分放置すると切れ目が軽く開くので切れ目に薄〜く切ったバターを乗せる。

ここから急ぎです。パンに2回〜3回霧吹で水をかけ、オーブンに入れる。

オーブンの温度を210度に下げ、20分焼きます。

完成です(^^)出来たてでパチパチと音がすれば大成功♪