冷蔵庫から取りだし、30分から1時間、常温に戻す。(夏場など、室温が上がってる時は注意してください。)

焼き色がしっかりついたら取りだし、耐熱ラップでぴっちり包む。２重にくるむ。

更に耐熱のジップ袋に入れてしっかりと空気を抜いて閉じ、熱湯をはった炊飯器の中に入れる。浮かないようにおもしをのせる。

蓋をし、保温スイッチON。そのまま20～30分放置。取り出して袋ごと冷水につけて、冷めるまで放置。

肉が冷めたら薄くスライスして、お皿に並べる。