牛肉は先端が尖っていたら切り落とし、四角くなるように手で整えて全面に塩・胡椒を強めに振る。

フライパンが温まったら、肉を1面10秒ずつくらい焼いて焼き目を付ける。

先端も肉を立てて焼いていく。あくまで表面に焼き目を付けるイメージで、火が通り過ぎないよう時間をかけずにサッと焼く。

焼き終わったら火を止めて、肉をいったん取り出しておく。フライパンはソース作りに使うため、まだ洗わない。

フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、底をこそぎながら少しとろみが付くまで熱する。(底に残った肉の旨味を溶かす)

フライパンの火を止めて放置し、粗熱を取る。(熱々のままだとジップロックに穴が空くため)
ジップロックに肉を入れる。

肉の入ったジップロックにフライパンのグレイビーソースを注ぎ、ストローなどを使ってジップロックの中の空気を抜く。

炊飯器にジップロックのお肉を入れて保温モードにして30分置く。

ボウルに氷水を作っておく。

30分経ったら炊飯器からジップロックを取り出してボウルの氷水に浸す。そのまま約20〜30分冷やして粗熱を取る。

粗熱が取れたらジップロックを開け、肉をまな板に取り出す。グレイビーソースは別皿に取っておく。

出来るだけ薄くスライスしてお皿に盛り、彩にベビーリーフを添えて完成。