りんごの甘煮を作る。りんごは皮をむき、８等分にしてからいちょう切りにする。

鍋にりんご、グラニュー糖、レモン汁を入れ弱火で２０分位、水気がなくなるまで煮る。仕上げにシナモンを混ぜ冷ましておく。

パイ生地を作る。ボールに冷やした粉類をふるい入れバターを入れる。カードでバターを１ｃｍ角に切る。

中央部分をあけ、冷水を加える。（冷水は全部入れないで少し残しておく）周りの粉を崩しながら水と合わせていく。

手で押してまとめカードで半分に切り重ねてを何回か繰り返してまとめる。（粉気があるところに残りの水を入れる）

ラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。

１回目。打ち粉（分量外）をした台にのせて、めん棒で押すように２０×４０ｃｍ位に伸ばし、三つ折にする。

そのまま９０℃に向きを変え、７と同じように伸ばす。ラップをして冷蔵庫で３０分休ませる。この作業をあと２回繰り返します。

２回目。伸ばして三つ折にした状態です。

９０℃向きを変え伸ばして三つ折。だいぶ生地にバターがなじんできます。

３回目。伸ばして三つ折にした状態です。

最後の伸ばし。ラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。合計で６回折り込んでいます。

９の生地を２等分にして底用と飾り用にする。底用はパイ皿よりひとまわり大きく伸ばしパイ皿に敷き型になじませる。

ピケをしてスポンジをを置く。

りんごの甘煮も入れて一度冷蔵庫に入れておく。

上の飾り部分の生地を３０×１８ｃｍ位に伸ばし２ｃｍ幅のものを９本取る。

パイ皿に敷いた生地の縁に卵黄を塗る。１６の生地を７本網目上にのせ、縁に残った２本をのせる。

はみ出した生地はカードで切る。冷蔵庫で３０分位冷やしてから焼く。

パイ生地に卵黄を塗る。２００℃に予熱したオーブンで３５分焼いて出来上がりです。