豚肩ロースをちょうどいい大きさに切って、凧糸で巻いて行く。巻き終わったら塩こしょうを少々ふっておく。

他の材料を準備する。ニンニク、生姜はすりおろしておく。

フライパンを熱し、肉の表面を焼いていく。この時、テフロン加工のフライパンであれば結構脂身があるので油はひかないで焼く。

肉の表面が大体焼けたら鍋にニンニク、生姜以外の野菜を敷き、肉を入れる。

肉の半分か少しかぶるくらいまで水を入れ、火にかける。そして直ぐに酒、りんごジュースを入れる。

鍋が暖まった頃にすりおろしていた、ニンニク、生姜を投入。しばらく煮立つまでこのまま様子を見る。

グツグツしてきたら、牛ダシダ、醤油、砂糖を入れる。そこから１時間煮込む。煮込んだら蓋をし、1晩放置する。

翌朝の様子。上に脂が浮いています。お肉が暖かいと切りにくいので冷めたこの状態で切りましょう。