牛肉は冷蔵庫から出して、常温にもどしておく。塩・コショウ・粗びき黒コショウをすりこむ。

フライパンにオリーブ油を熱して1.を入れ、肉の表面全体を焼きつける。

2.をラップに包み、チャック付きの密閉袋に入れ空気を抜き、しっかり閉じて輪ゴムで止める。

鍋にお湯を沸かし、3.を入れて3分煮る。

火を止めて、鍋の蓋はしたまま、30分ほどそのまま置き、余熱で火を通す。

粗熱をとり、冷蔵庫で半日ほど冷やしてからスライスする。

ゆで卵は、おろし器でおろしてミモザにし、スライスチーズ・ニンジンは型抜きする。

グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎり、パプリカ・トレビスは細切りにして、ベビーリーフと一緒にリース状に盛りつける。

8.に6.・7.・ミニトマト・リボンパスタを盛り、塩・オリーブ油・粉チーズをかける。