なすは斜めに細かく切り込みを入れて一口大に切り、水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり取る。

万願寺とうがらしは一口大の乱切りにする。

生姜は軽くつぶす。

フライパンに油をひき、生姜を入れて中火で香りを出す。

ナスを皮を下にして並べ、ひっくり返しながら全体に軽く焼き目をつける。

全体が焼けたら万願寺とうがらしを加え、さっと炒める。

水、白だし、醤油、みりん、砂糖を加え、弱火で10分ほど煮る。

器に盛り、かつお節ときざみねぎをのせて完成。