えびは殻をむき、背ワタを除く。塩、片栗粉を各少々（分量外）をふってもみ、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭きとる。

トマト、きゅうり、なすはそれぞれヘタを落として7mm角に切る。なすはボウルに入れて水にさらし、水気をきっておく。

長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。A、B、C、水溶き片栗粉を別々の容器に混ぜ合わせる。

Aにえびを入れ、からめる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを揚げ焼きにする。えびの色が変わったら引き上げる。

<4>のえびの粗熱がとれたらBに加えて混ぜる。

フライパンにごま油、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったらなすを加える。

なすに油がなじんだら、Cを加える。煮立ったら、弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜてから加え、とろみがついたら火を止める。

器に<5>のえびを盛り、<7>をかける。<2>のトマト、きゅうりをのせ、万能ねぎを散らす。