作り方
- 1
保存容器、使用するスプーンや菜箸を全て熱湯消毒をする。
- 2
１日目
容器に酵母液30ｇと強力粉30ｇを入れる。菜箸で全体的に混ざる程度（練らないよう）にかきまわす。 - 3
蓋をして容器を暖かい場所に置く。約4～5時間、かさが2倍くらいになったら冷蔵庫へ入れる。（底に小さな気泡が出来るくらい）
- 4
2日目
1日目の酵母の上から酵母液30ｇと強力粉30ｇを足し、菜箸でかき回す。 - 5
蓋をして容器を暖かい場所に置く。約4～5時間、かさが2倍くらいになったら冷蔵庫へ入れる。（底に気泡が出来るくらい）
- 6
3日目
2日目の酵母の上から酵母液30ｇと強力粉30ｇを足し、菜箸でかき回す。 - 7
蓋をして容器を暖かい場所に置く。約3～5時間、かさが2倍くらいになったら冷蔵庫へ入れる。一晩おき翌日から使用する。
- 8
【元種の継ぎ足し方】
使い残った元種に酵母液40ｇと強力粉40ｇを足し混ぜる。暖かい場所に置き2倍になったら冷蔵庫で保存 - 9
一週間以上放置するとパワーが弱くなるので、ときどき継ぎ足し作業をするとよいでしょう。
コツ・ポイント
私は、毎朝9時に作業を開始して13時前後に冷蔵庫へ入れていました。毎日、同じ時間に作業すれば迷いもなくスムーズにできますよ！
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