自家製酵母**元種作り方**
自家製酵母が起こせたら、次は元種作り！（画像は、グリーンレーズン酵母使用）
このレシピの生い立ち
レーズン酵母とレモン酵母の元種の状態は違いますが、パンはちゃんと焼けました(#^.^#)
自家製酵母**元種作り方**
自家製酵母が起こせたら、次は元種作り！（画像は、グリーンレーズン酵母使用）
このレシピの生い立ち
レーズン酵母とレモン酵母の元種の状態は違いますが、パンはちゃんと焼けました(#^.^#)
作り方
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【元種１回目】
キレイに洗って乾かしたビンに、強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。 -
- 2
工程１を２倍に発酵させる。温かいところで３~４時間くらい放置。夏場はテーブルの上に放置で発酵します＾＾
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- 3
画像のようにフツフツと穴が開いたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 4
【元種２回目】
３に強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。２倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩 -
- 5
【元種３回目】
３に強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。２倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩 -
- 6
翌日から、元種使用可能♪これで、待ちに待った自家製酵母のパン作り開始できますょ☆
- 7
元種を使ったら、使った分だけ補充しましょう。
- 8
例：元種８０ｇ使用したら、強力粉４０ｇ＋酵母液４０ｇを入れ、かき混ぜる。
２倍に発酵させ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 - 9
右がＧレーズン酵母、左がレモン酵母。冷蔵庫で寝かせるとレモン酵母の元種は沈んでしまいますが、しっかりとパンは膨らみます☆
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- 10
☆現在使用元種の強力粉：ゆめちから←おススメ
この粉は、吸水が良いので、元種生地がダレにくいように感じます。
コツ・ポイント
グリーンレーズン酵母の元種は、パワフルなため冷蔵庫の中でもグングン発酵します。
レモン酵母の元種は、冷蔵庫の中で沈んでしまうため、冷蔵庫に入れる前にしっかりと２倍に発酵させると良いです。
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