セロリはみじん切り。
レバーは水洗いして筋や血合いを取る。
気になる人はここで少し水に晒す。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でセロリを炒める。

透明になって火が通ったら、レバーとローリエを入れ軽く炒める。

バカルディを一気に注ぎ入れ、一瞬強火にしてアルコールを飛ばす。

弱火にしてじっくり火を入れる。

ローリエを取り出し、フードプロセッサーかすり鉢でなめらかにすり潰して布巾を掛けて冷ます。

バターを入れよく混ぜて出来上がり。

冷蔵庫で保存。
早いめに完食するに越したことはないです。