車海老のエビ油。アスタキサンチンの宝庫。
えび象 @cook_40087043
身を美味しく食べた後のカラだけでつくる蝦油（シャイユ）・エビ油・海老油。高価な車海老ほど殻を無駄なく使って欲しい。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんで食べた「海老ラーメン」。
「海老入って無いの？」と聞けば「海老油が入っているよ」との回答。
なるほどぉ。海老を具に使うのではなく、味だけを使うんですね。
つくってみましょう。
車海老のエビ油。アスタキサンチンの宝庫。
身を美味しく食べた後のカラだけでつくる蝦油（シャイユ）・エビ油・海老油。高価な車海老ほど殻を無駄なく使って欲しい。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんで食べた「海老ラーメン」。
「海老入って無いの？」と聞けば「海老油が入っているよ」との回答。
なるほどぉ。海老を具に使うのではなく、味だけを使うんですね。
つくってみましょう。
作り方
- 1
海老を剥いた殻やアタマなどを取っておき、キッチンペーパーで水分を取り除く。
-
- 2
鍋に入れ、ヒタヒタに油を入れて煮込む。味が良く出るようにガシガシ潰す。
-
- 3
ザルなどで漉すと、風味豊かでキレイなエビ油がとれます。
【エビ油完成】
アスタキサンチンだけで、この赤さ！！ -
- 4
（おまけ）漉した後に残された“出涸らし”を、捨てずに湯をたしてに再度煮込んで漉せば、ラーメンスープなどにマダマダ使える！
-
コツ・ポイント
アタマのミソは言うまでもなく。剥いた殻から相当に美味しいダシがでます。
鍋の中では、木ベラなどでガシガシ叩いて「これでもか」と旨みを出し切りましょう。
工程（４）⇒エビ油をとった後の出涸らしにも旨みがタップリ。もったいないからラーメンに。
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