HBにⒶを入れる。
生地コーススタート

10分後に取消を押して生地コースを中断

もう一度、生地コースでスタート

05分後にバターを加える。

バター投入後はHBに１次発酵までお任せ

１次発酵終了後、生地をパンケースから打粉をしたテーブルに移し、軽く全体のガス抜き

7等分に分けた生地をひっくり返す様に丸め直して、固く絞った濡れ布巾を掛けて15分間ベンチタイム

ベンチタイム終了後、もう１度軽くガス抜きをする。

生地を綿棒で伸ばしていく。
※周りは薄く中心は厚く伸ばしていく

親指と一指し指をくっ付けて(OKサインみたいな)生地を乗せる。
※この時、厚い部分はOKサインの窪みに入り込む様に置く。

生地を引っ張らないように包み込み、シッカリ閉じる。

成形完了後の生地は乾かないように角皿に乗せて濡れ布巾を被せておく。

成形した生地全体に霧吹きをしてから２次発酵を行う。
35℃で20分

オーブンを200℃で余熱開始。
※余熱開始時に耐熱容器に水を張りオーブンに入れておく。

余熱の間に卵白を生地に刷毛で塗り、黒ゴマを散らす。

余熱完了後、水が入った容器はそのままで角皿をオーブンへ。
温度を180℃まで下げて13～15分焼く。