小さめの鍋に鴨肉とネギを入れ、さっと火が通るくらいに焼き目をつける

鴨肉とネギを取り出した後の鍋に、醤油、みりん、酒、だし汁を入れ、沸騰させる。

沸騰したら、鴨肉とネギを戻し、しいたけを入れる。

１〜２分たったら、つゆを器に盛り、刻んだゆずの皮と三つ葉を散らしてつけ汁の出来上がり。

そばは手打ちでもなんでもオッケーです。それぞれの茹で方で茹でてください。