干ししいたけを水で戻しておく。だし汁を使う場合は昆布とかつおでとっておく。こんにゃくはゆででおく。

れんこん、人参、戻した干ししいたけ、こんにゃくをそれぞれ薄く短冊切りにする。

フライパンか大き目の鍋を熱してごま油を入れ、人参、れんこん、こんにゃく、干ししいたけの順に入れて炒める。

干ししいたけの戻し汁と、あればだし汁を入れ、ひと煮立ちしたら砂糖、酒を加える。

さらにひと煮立ちしたらしょう油を大さじ2加えて煮る。時々上下を返す。

煮汁が半量くらいになったら、みりん全量と米酢の半量を加えてさらに煮る。

煮汁がほぼなくなったら、米酢の残りを加えてさっとかき混ぜて火を止める。

最後に味見をし、塩気が足りなければしょう油大さじ0.5を加える。酸味は冷めると弱まるので強めでよい。

好みでいりごまをかけてできあがり。