干し椎茸に水5cupで浸け戻したら、軸を切る
(戻し汁は使うので棄てない)

れんこんは皮を剥き、酢水に浸し、沸騰した湯に塩(2つまみ・分量外)と酢(ひとまわし・分量外)を入れ丸ごと強火で2分茹でる

茹でたれんこんを2～3cmの幅に揃えて切り、また酢水にさらし、花れんこんに飾り切りする

こんにゃくは、冊状に切り真ん中に切り込みを入れ、手綱こんにゃくにしたら、鍋に湯を沸かし塩ゆでしたら、水切りしておく

たけのこは、くし切りにする

鍋に椎茸の戻し汁を測り入れ、水も足し合計1000mlになるようにし、れんこん、にんじん、干し椎茸を入れ中火で30分茹でる

沸騰したら、こんにゃく、タケノコを加え、●の調味料を全て入れ、アクを取る

弱火にし、さらに30分煮たらできあがり～♪