ごぼうは乱切りにして酢水につけておく。（酢は分量外）

こんにゃくは塩少々を表面に塗り、軽く叩き、１.５㎝角くらいに切り、フライパンで乾煎りする

人参乱切り、椎茸は石づきを切り落とす。大きいものは半分に切る。竹輪は食べやすく切る

鍋に油大匙２を熱し、ごぼう、人参を炒め、その他の材料もざっと炒める。椎茸の戻し汁と水を鍋にヒタヒタに入れ火にかける。

和風だし、調味料を入れことこと煮る。
冷ましては、火にかけ、２日目くらいで味がよくしみておいしい。

冷ましてから容器に詰める。