しっとり☆リコッタチーズ
hyoon821 @cook_40100735
試行錯誤しながら、クリームチーズのようなしっとりした食感を目指しました。
このレシピの生い立ち
2、3日に一回リコッタチーズを作っていて、ボソボソの時としっとりの時があったので、いろいろ分量を調整してみました。
しっとり☆リコッタチーズ
試行錯誤しながら、クリームチーズのようなしっとりした食感を目指しました。
このレシピの生い立ち
2、3日に一回リコッタチーズを作っていて、ボソボソの時としっとりの時があったので、いろいろ分量を調整してみました。
作り方
- 1
牛乳、生クリームを鍋に入れ、中火で加熱する。
- 2
沸騰しないようによーく見張っておき、気泡が現れ始めたら一番小さい弱火にする。
-
- 3
レモン汁と塩を加え、1分ほど加熱する。優しく混ぜながら、カードとホエイが分離されたのを確認したら、火から下ろす。
-
- 4
ボールとざるを重ねた上にリード(他のクッキングペーパーでは出来るかどうか分かりません)を敷き、③をそっと注ぐ。
-
- 5
ボールとざるの間には空間があった方が濾しやすい。一回り小さいボールに乗せるとちょうどいい感じ。
-
- 6
1〜2分ほど放置した後、リードの４つの角をそーっと引き合わせる感じでカードをまとめ、上の部分を輪ゴムで結ぶ。
-
- 7
この時、絞らないこと！！水分を多く残して、しっとり仕上げていきましょう。
- 8
ぴったり目のタッパーに⑥を入れて、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。その後、取り出してリードを取り除いたら出来上がり。
-
- 9
パンに伸ばして食べるとすごく美味しい(^^)
-
コツ・ポイント
加熱の時、沸騰させないこと。
ホエイを濾す時、無理矢理絞らないで水分を多めに残すこと。
料理用ガーゼの方が扱いやすいけど、リードの方が後処理が簡単なので、今はリードを使ってます。
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