【カラメル作り】
フライパンや小さめのお鍋に砂糖と水を入れ中火にかけ、ぶくぶくと煮たてます。

このとき、スプーンやしゃもじで混ぜないこと！砂糖が結晶化してしまいます。フライパンを揺するくらいで大丈夫です。

茶色く色づき、少し焦げるような香ばしい匂いがしてきたら、火を止め、熱湯または水を加えます。はねるのでやけどに注意を！

【卵液作り】
ボールに卵を割り、泡立て器で切るようにほぐす。このとき、泡立てないこと。

砂糖が溶ければいいので、沸騰する前に火を止め、卵の中に流し込み、泡立てないように混ぜます。

目の細かいザルや茶漉しで2回ほど濾す。うちの場合はボールからフライパン、フライパンからボールと行き来させてます。

小さな子ども用に、まずこのままプリンカップに流し込み、残りの卵液にバニラエッセンスを加え、大人用にしています。

竹串をさして卵液が出てこなければ火は通っています。卵液が出てくるようなら様子を見ながら蒸し時間を追加してください。

2014年2月22日手順見直しました。カラメル作成時、仕上げに熱湯を注いでましたが水でも問題なく出来たので変更しました。