パートシュクレをタルトリングにフォンサージュし、１時間冷蔵庫で待機。

ダマンド作り。ボウルに柔らかくしておいたバターと粉糖を混ぜ合わせ、アーモンドプードル、全卵を順に入れて混ぜ合わせる。

１に2を流し込んで予熱しておいたオーブン170℃30分で焼成。焼き足りないなら追加焼き。

紫芋クリーム作り。ボウルに紫芋パウダーとグラニュー糖、水、洋酒を加えてペーストにする。生クリームを少しずつ加えて良く混ぜ

最後に室温に戻してポマード状に練ったものを４に加えて丁寧に混ぜ合わせる。口金をつけた絞り袋に入れて３の上に絞る。

口金はお好みものを。うちのはウィルトンスターチップ#6B。ちょっとボソる、絞りにくいと感じたら水飴と水で柔らかさ調整を。

デコレーションには紫芋スライスして素揚げしたものを使用。湿気やすいので食べる直前にタルトの上に乗せて。