いさきはうろこ、えら、内臓を取り除いて洗い、水気をしっかりとふいて塩、こしょうをふる。

フライパンを火にかけ、オリーブ油、にんにくを炒め、香りが出てきたら<2>を入れて両面を焼いてこんがりと焼き色をつける。

<3>にあさり、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ふたをする。あさりの口が開いたら、いったんあさりを取り出す。

<4>にAを加えて再びふたをして10分ほど蒸し、あさりを戻し入れて、器に盛る。