紅茶酵母のミルクティーブレッド
紅茶酵母を使用して焼きました。
発酵も強くて、ふっくら焼きあがります。
こねている時から、紅茶の香りが・・・
このレシピの生い立ち
紅茶酵母を使用して焼いたパンは本当に美味しいです♪
食パン１斤分ですが、パウンド型なら2つ焼けますよ～
紅茶酵母のミルクティーブレッド
紅茶酵母を使用して焼きました。
発酵も強くて、ふっくら焼きあがります。
こねている時から、紅茶の香りが・・・
このレシピの生い立ち
紅茶酵母を使用して焼いたパンは本当に美味しいです♪
食パン１斤分ですが、パウンド型なら2つ焼けますよ～
作り方
- 1
＜下準備＞
・元種＆バターを室温に戻しておく。
・牛乳をレンジで約30秒チンして温めておく。 -
- 2
・濃い目の紅茶液を作る。（茶葉１５ｇ、お湯３００ｃｃ）
・紅茶葉をすり鉢で細かくする。 - 3
ボウルに強力粉・砂糖・紅茶葉を入れ、手で空気を入れるようにぐるぐると混ぜ、粉の中にくぼみを作る。
-
- 4
くぼみに元種と紅茶液、牛乳（２０ｇ残す）を入れまわりの粉を崩すようにぐるぐると混ぜる。
-
- 5
ある程度まとまったらバターを入れ混ぜる。
-
- 6
台に取り出し、ボールについた生地もカードを使い全部取る。
※ボウルは一次発酵の時に使います。 -
- 7
手のひらでできるだけ向こうへぐーっと伸ばし
-
- 8
二つに折ってはまた伸ばす作業を４～５分繰り返す。
※写真を撮っているので、片手でこねています。 -
- 9
※生地が固いようなら、様子を見ながら残した牛乳で調整して下さい。
※生地が台につくときはカードを使う。 - 10
生地がまとまってきたら、両手で転がし
-
- 11
半分に曲げてはまた転がす作業を４～５分繰り返す。
-
- 12
生地がなめらかになったら、生地の表面を張らせるように左右、前後と生地の下へ丸めこむ。
生地をしっかり閉じる。 -
- 13
※閉じた感じはこんなです。
-
- 14
生地の閉じ目を下にして、6のボウルに戻し、ラップをして約２倍くらいになるまで一次発酵。
-
- 15
約2倍に発酵しました。
※自家製酵母使用の為発酵時間はながくなります。 -
- 16
ガス抜きして、生地を２個に分割
※ここではゆるくまとめるのがポイント -
- 17
乾かないように、キャンパス布や、ふきんをかけて１５分ベンチタイム。
※型にバターを薄く塗る -
- 18
生地を軽く押さえガスを抜き、麺棒で１５㎝×２０㎝くらいに伸ばし、三つ折りする。
-
- 19
麺棒で延ばし、手前からくるくると巻き
-
- 20
バターを薄く塗った型にいれる。
-
- 21
表面が乾かないように霧吹きで吹き付けて、濡れふきんをかぶせて、約２倍くらいに膨らむまで二次発酵。（型から頭が出るくらい）
- 22
生地全体に霧吹きで吹き付ける
- 23
140度で10分、160度で15分、180度で10分、200度で5分焼く。
※余熱ありです。 -
- 24
焼きあがったら、クーラーなどにのせて冷まします。
- 25
※低温から焼き上げていくとふわふわに焼き上がります♪
※ガスオーブンを使用しています。
コツ・ポイント
・生地がべたつく時はカードを使って下さい。
・ベンチタイムと時はゆるくまとめて下さい。
・ガスオーブンを使っています。焼き時間・温度などは、調整して下さい。
・低温から焼き上げていくとふわふわに焼き上がります。
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