卵黄１個で本格✩カスタードクリーム
早くて確実✩洗い物も少ない✩一瞬で出来ちゃう。
牛乳が沸騰してから卵黄ベースを混ぜながらいれるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
長年のパティシエ経験で培ったカスタードクリームの作り方を、わかりやすい分量でアレンジしました。
カスタードクリームの２大失敗、｢ダマ」と｢焦げ」を一瞬で火入れをすることで解消！
卵黄１個で本格✩カスタードクリーム
早くて確実✩洗い物も少ない✩一瞬で出来ちゃう。
牛乳が沸騰してから卵黄ベースを混ぜながらいれるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
長年のパティシエ経験で培ったカスタードクリームの作り方を、わかりやすい分量でアレンジしました。
カスタードクリームの２大失敗、｢ダマ」と｢焦げ」を一瞬で火入れをすることで解消！
作り方
- 1
スタートでまずは牛乳を測り、超弱火で牛乳を温めておくと作業が早くできます。
-
- 2
＊底のこげ防止には、分量内の砂糖をパラリと底に散らしておくと良い(量の多いときなど)
- 3
✩薄力粉と砂糖をすり混ぜます。→砂糖のザラザラが粉のダマをなくします。
※粉ふるいの洗い物なし - 4
★卵黄と砂糖をすり混ぜます。→卵黄が他の素材と混ざりやすくなります。
白っぽくなるほどに頑張らなくてok -
- 5
※卵黄＋砂糖を合わせたらすぐに混ぜること。砂糖が黄身の水分を吸うと黄色いダマができてしまうので
- 6
★と✩を合わせます。卵黄ベースの出来上がり。混ざればok
-
- 7
牛乳を小鍋で温め、１/3位を、卵黄ベースに入れ、混ぜます。
-
- 8
牛乳を沸騰させ、表面が持ち上がってきたら、卵黄ベースをたらし入れながら、ホイッパーで一気に手早く混ぜます。※時短です
- 9
一瞬でカスタードクリームが固まってきます。火は中火～強火でそのまま混ぜ続けます。
※まずは卵が固まります
-
- 10
鍋の中心がポコポコとなり、ホイッパーで垂らすと流れ落ちる位まで混ぜながら火にかけ、出来上がり。
※粉にもしっかり火入れ
-
- 11
ラップでくるんでも、カスタードは冷えると付かずにキレイに取れます。※ラップは十字に置くと良い
-
- 12
バターをいれるとコクが出ます。お好みで入れ混ぜ、すぐにラップに出し包んで冷まします。（保冷剤が便利♪）
-
- 13
※カスタードクリームは乾くのですぐに表面をラップで覆いながら冷まします。
- 14
使うときに濾すと、さらに滑らかなクリームに。
- 15
生クリームと合わせる場合はあらかじめゴムベラで柔らかくしておく
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- 16
ボソボソになる少し手間まで泡立てた固い生クリームを、カスタードに対し半分〜お好みで入れるとディプロマットクリームに。
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- 17
※ディプロマットクリームは、混ぜるほどにダレてくるので混ぜ過ぎないこと
コツ・ポイント
慣れてしまえば、レンジよりも早くて簡単
牛乳は一応１００gとなっていますが、家で食べるだけならお茶碗１杯分でもOK。冷えると、粘りがなくぽっくりした感じに固くなります。混ぜると柔らかくなるのでお好みで混ぜて使ってくださいね。
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