ラズベリーとチョコムースのホールケーキ
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このレシピの生い立ち
甘すぎるムースよりさっぱりしたムースを作りたかったため、何回か試行錯誤して完成しました！
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甘すぎるムースよりさっぱりしたムースを作りたかったため、何回か試行錯誤して完成しました！
作り方
- 1
スポンジはID:19042605で
薄力粉とココアを合わせてふるって作る。 -
- 2
冷やしてから1cmほどスライスにする。
冷凍保存しておいてOK - 3
○ベリームース
(ピューレがある方は⑦へ)
ゼラチンを水にふやかしておく
・冷凍ラズベリー 砂糖 水を鍋でジャム状にする -
- 4
ブレンダーやミキサーで細かくする
-
- 5
ふるいや、こし器で裏ごしする。
-
- 6
熱いうちにゼラチン.酒を入れて混ぜておく
-
- 7
(ピューレがある方)
鍋でピューレを温めて水にふやかしたゼラチン.酒を入れて溶かす。 - 8
生クリームを6分立てにして
冷めたピューレにゴムベラで混ぜる。 -
- 9
ホールより少し小さめのセルクルの底にラップをして2cmくらいまで流して冷凍する。
-
- 10
○チョコムース
チョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かす。
卵黄を少しづつ加えてゴムベラで混ぜていく。(固まっても大丈夫 - 11
ゼラチンに水を入れふやかす。
牛乳を鍋でふつふつ温めて火を消してゼラチンを入れ溶かす。 - 12
10に11を少しづつ入れて混ぜ合わせる
- 13
生クリームを６分立てにして、冷めた12をゴムベラで混ぜ合わせる。
- 14
○組み立て
15cmセルクル底にラップをして
スポンジを一枚入れる。
その上にチョコクリームを少し流す。 - 15
ラズベリームースを型から外し(外を温めて外す)真ん中に乗せて上からチョコクリームをギリギリまで入れる。
-
- 16
パレットで表面を平らに切ったら冷凍する。
- 17
○グラサージュ
鍋にココアパウダー 砂糖 水 生クリームを入れてホイッパーでかき混ぜながら煮詰める。 - 18
火を消してから水でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
- 19
氷水に当ててとろみが出るまで溶かす。
少しトロミがある程度で！
固まり過ぎたら湯煎で溶けます。 - 20
ボールの上に網を置き、その上にセルクルを温めて外したムースをのせ
勢いよく流す。 -
- 21
冷やして固まれば飾りを乗せて完成！！！
-
コツ・ポイント
工程は多いですか、本格的なムースケーキを作れます！最後のグラサージュは一気に流してください。薄くなってしまったらもう一度上からかけてください。
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