ココアスポンジを作る。卵と砂糖をボールに入れ、湯煎に掛けながら、白くもったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、合わせる。溶かしバターも合わせ、オーブンペーパーを敷いた型に流し、170℃で３０分焼く。

スポンジが完全に冷めたら、３枚にスライスする。

チョコムースを作る。水の中にゼラチンを振るい入れ、20分以上ふやかす。

刻んだチョコレートを沸騰した生クリーム100ccで溶かし、ふやかしたゼラチンも入れて溶かす。

氷水に当てながら、完全に冷ます。（絶えず混ぜる。）
残りの生クリームも別のボールに入れ、氷水に当てて、７分立てにする。

チョコクリームと生クリームを合わせる。
底の抜ける型の底にスポンジを１枚敷きこむ。クリームを流す。

その上にスポンジを乗せ、またクリームを流す。最後のスポンジを乗せ、残りのクリームを全て流す。冷蔵庫で冷やし固める。

ココアを上に振るい、型から抜く。