★ココアスポンジ
全卵を泡立ち器でもったりするまで泡立てる。途中に砂糖を2、3回に分けて入れながら、生地を安定させる。

予熱した170度のオーブンで10分焼きます。焼き上がりに数回、高いところから生地を落として覚めるまで待ちます。

★ピスタチオムース
無塩ピスタチオの殻を剥き、薄皮がついたままお湯を注ぐ。10分経ったら、薄皮を剥がす。

薄皮を剥がすとこんな感じになります。

牛乳とピスタチオをミキサーにかける。濾してから鍋で温める。

生クリームは8分だてに用意する

卵黄と砂糖をまぜ、⑦に入れてゆっくり加熱し、とろみをつける。

人肌に冷ました⑨と⑧を混ぜる。

★チョコレートムース
生クリームのうち、100ccを緩く泡立てます。

チョコレートと生クリーム100ccをレンジ600w2分かけ、よく混ぜます。

★仕上げ
セルクルでスポンジを形に2枚切り取り、そのまま底に敷きます。

ピスタチオムースを14にセルクルの半分入れます。

セルクルのギリギリまで、チョコレートムースを15に入れます。

上からスポンジで蓋をして、空気が抜ける様に抑え、しっかり冷やします。

17のセルクルを外します。外しにくいときは、型と生地の間にくしを入れます。

そのままでもいいですが、今回はココアを掛けました。

セルクルがない場合には、ガラスの器にそのまま盛り付けても♪